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富平柿饼简介

发布时间:2018-11-29 作者:admin 来源:三秦果园网 点击:648 字号:

 

富平柿饼


富平柿饼,陕西省富平县特产,中国国家地理标志产品。

富平柿饼以当地生产的传统名优柿子品种"富平尖柿"为原料,经过清洗削皮、日晒压捏、捏晒整形、定型捂霜等多道工序精细制作而成。"吊柿饼"是陕西富平县的传统。成熟的柿饼经过晾晒,一排排整齐地从架上垂挂下来,如一面面橘黄色珠帘,弥漫着淡淡果香。富平柿饼有四个特点,即甜、软、糯、无核。柿饼肉多霜厚,入口即化,甜美入心。

2008年08月27日,原国家质检总局批准对"富平柿饼"实施地理标志产品保护。

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基本信息

  • 中文名称

    富平柿饼

  • 产地名称

    陕西省富平县

  • 品质特点

    个大、霜白、底亮、质润、味极甜

  • 地理标志

    国家质检总局地理标志产品

  • 批准文号

    国家质检总局公告2008年第92号

  • 批准时间

    2008年08月27日

折叠编辑本段产品特点

富平柿子种类繁多,有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。升底尖柿为柿子树中的名优品种,其营养价值居同类产品之冠。富平尖柿出饼率高达26%,是制作柿饼的优良品种,被专家誉为"制饼珍品"。

富平大尖柿是柿树中的名优品种,含14种营养物质和微量元素,其中每百克含钙量163毫克,居国内同类产品之冠。富平大尖柿最宜制作柿饼,经过削皮、脱涩、软化、晒晾、整形等十几道工序精细制作而成,其感官指标优势强,口感好,品质极佳。和其他地区的柿饼相比,"富平柿饼"素有五大特色,即:个大、柿霜白厚、底亮、质润、味香甜,而且"富平柿饼"营养丰富,富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分,其中抗坏血酸、核黄素、钙、磷、铁等营养成分远远高于全国水平,具有止咳、化痰、除口疮等疗效,是冬春时令食品,更是馈赠亲朋好友之上佳礼品。传统的"合儿柿饼"因两个柿脐相对合在一起故称"合儿饼"。

折叠编辑本段产地环境

陕西省渭南市富平县地处"八百里秦川"东北部的渭北高原,北部顺延乔山脚下,南部为关中平原边缘,海拔600-1200米,是世界闻名的柿子优生区,优生产区核心地处东经108°-109°,北纬34°-35°之间,属于丘陵地貌,冬季寒冷,夏季炎热,昼夜温差大,年降雨量500毫米,地势平缓,土壤肥沃,光照充足,适合生产优质的柿子。富平建有优质柿子基地10万亩,在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有"世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平"的记载。

富平的年均降水量只有533毫米,年均气温13.1℃,年均日照时间2472小时,225天无霜期,境内海拔高度376-1439米。十分有利于柿饼的脱涩风干。

折叠编辑本段历史渊源

据《尔雅》,柿子有七德:"一寿,二多阴,三无鸟窠,四无虫蛀,五霜叶窠玩,六嘉实可啖,七落叶肥大可以临书。"古人门前种植柿子树寓意为:事事如意、万事如意。柿子蕴含的吉祥含义,被人传承。不少婚宴上,新人通常都会吃柿饼以求事事顺利。在富平县,柿饼加工是一项传统的手艺。

富平栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯。

明代,富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传,当年朱元璋为生活所迫,靠乞讨度日,流落到富平北部金瓮山下,因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后,便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为"凌霜侯",并建庙永为纪念。万历年间(1573年-1620年),太子太保孙丕阳就曾以富平柿饼作为贡品进献神宗皇帝。

明、清两代,富平柿饼曾充贡品。

建国后,富平柿饼多次参加全国地方名产展览。1980年,国务院曾用富平"合儿饼" 招待外国元首。

折叠编辑本段生产情况

2015年,富平县栽植柿子11万亩,年产鲜柿5万吨,加工柿饼1万吨。

2016年,富平县柿子栽植面积达11万亩,年产鲜柿5万吨,加工柿饼1万吨,年产值达2亿元。

2017年,富平县有13万亩柿子,年产鲜柿5万吨,加工柿饼1万吨,总产值6.5亿元,已有2100多户贫困户依托柿子产业实现了脱贫。

折叠编辑本段产品荣誉

1955年11月,富平"合儿柿饼"在杨陵农博会上获后稷金像奖。

1995年,富平柿饼荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。

1996年,富平大尖柿获陕西省名优特产品奖。

2001年8月,富平县被国家林业局授予"中国名特优经济林之乡--中国柿乡"称号。

2008年08月27日,原国家质检总局批准对"富平柿饼"实施地理标志产品保护。

折叠编辑本段地理标志

折叠地域保护范围

富平柿饼地理标志产品保护范围以陕西省富平县人民政府《关于划定富平柿饼地理标志产品产地范围的函》(富政函〔2007〕17号)提出的范围为准,为陕西省富平县杜村镇、东上官乡、淡村镇、南社乡、华朱乡、流曲镇、到贤镇、小惠乡、宫里镇、曹村镇、美原镇、老庙镇、底店乡、王寮镇、张桥镇、留古镇、庄里镇、齐村乡、梅家坪镇、觅子乡,白庙乡东沟、南沟、中沟、郭家等4个村,薛镇宏化、薛镇、盘石、两门、北李、安党、前坡、王马、雷家、湘子、沟龙、韩村、杨范、湾里等14个村,峪岭乡漫町村,刘集镇街南、街北、胜光、双王、大张、十字、殷村、张北、新兴、龙泉、永合、二合、吕当、王家、安平、高庙、北甫、黄原等18个村现辖行政区域。

折叠质量技术要求

(一)原料品种

富平尖柿。

(二)立地条件

土壤类型为灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土,有机质≥0.8%,pH值7.0至8.0,海拔高度400米至1000米。

(三)种苗繁育

以君迁子为砧木,从无检疫性病虫害的富平尖柿母株上采接穗进行嫁接繁殖。

(四)栽培管理

1.栽植密度:根据不同树形、地形,合理密植,每公顷栽植株数≤840株。

2.整形修剪:冬、夏修剪结合,树形结构合理,保证树冠通风透光。

3.施肥:每年每公顷施用腐熟的有机肥不少于20吨。

4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

(五)采收

果面呈橙红色,果实充分成熟,10月中下旬手工采摘。

(六)加工

工艺流程:选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→无霜饼(吊饼)→回软潮霜→霜饼→吊饼→捏饼→合儿饼

1.选果:选择成熟充分,质地尚未软化,形状整齐,无病虫害,无碰伤的果实。

2.洗果去皮:去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1厘米。

3.自然晾晒:晾晒时最低离地高度不小于50厘米,露天自然曝晒2至3天,然后用篷布覆盖遮阳,自然风干。

4.揉捏整形:在晾晒一周左右,果面发白,果肉微软时,用手轻轻揉捏,挤压果肉,促进软化。

5.剪柄下架:果肉完全软化、无硬芯,含水量≤35%,剪除果柄,下架收果,产品即"无霜饼"。

6.回软潮霜:将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖,置于阴凉的室内,经4至5天,柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜,产品即"霜饼"。

7.贮存:常温或冷藏条件下贮存,库房应清洁干净,干燥通风,不得与有毒、有害、有异味的商品混存,贮存温度应小于10℃。

(七)质量特色

1.感官特征:

项目

指标

色泽

霜 饼

表面有颗粒状白色糖霜,色泽基本一致。果肉呈棕红色或红褐色。

无霜饼

果面呈棕红色或红褐色,色泽基本一致。

形态

霜 饼

"吊饼"外形为纺垂状,合儿饼外形为扁圆状,两个柿饼脐脐相对合在一起;形状一致,果实完整,成软固体态。

无霜饼

外形为纺垂状,果实完整,成软固体态。

质地

霜 饼

柿饼形态饱满,质地松软。

无霜饼

气味滋味

气味正常,滋味甜润,无异味。

2.理化指标:

项目

指标

水分/(克/100克) ≤

35

总酸/(克/100克) ≤

6

糖/(以转化糖计),%≥

45

钙/(毫克/100克)

50-70

磷/(毫克/100克)

50-70

铁/(毫克/100克)

0.8-1.5

单饼重(克)≥

40

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

折叠专用标志使用

富平柿饼地理标志产品保护范围内的生产者,可向陕西省富平县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请,由国家质检总局公告批准。

折叠编辑本段历史文化

民间传说

中国著名的柿子之乡富平县,生产一种"合儿柿饼"。富平的合儿柿饼可是名闻三秦的土特产,据说还曾做过皇家贡品呢。它不仅口感好,质润如脂,肉韧若膏,香甜爽口,浓霜沁脾,尤其有趣的是,所有合儿柿饼全都是对脐,成双成对地紧紧粘合在一起,酷似一对热恋的情人。

相传很久很久以前,耀州城周围是一碧千顷的湖泊。苍翠碧绿的五台山倒映湖中,碧波荡漾,渔歌晚唱,为古老的耀州城增添了几分江南风光。澄澈如练的湖水注入石川河,灌溉着两岸的千亩良田。两岸的劳动人民,沐浴着耀州湖水的恩泽,年年藕肥稻香,五谷丰登,世世代代过着风调雨顺、安居乐业的生活。

可是,不知什么时候,一条青龙独霸了美丽的耀州湖。这条青龙性情暴烈,喜怒无常。有时呼风唤雨,兴风作浪,搅得湖水浊浪排空,天错地暗,石川河水暴涨。洪水淹没了庄稼,摧毁了房屋,吞噬了无数人畜的生命。有时它又施展魔力,驱散云雨,带来连年大旱,使河岸的土地龟裂,禾苗枯死,庄稼连年颗粒不收。害得老百姓离乡背井,四处漂泊。那些土豪劣绅又以"祭龙"为借口,勾结巫婆神汉,敲诈勒索,横征暴敛,弄得百姓生灵涂炭,苦不堪言。

石川河西岸,有个村子叫十八坊。村里有位十分英俊的青年叫金哥。这金哥长得高大魁梧,力气过人。他为人善良,忌恶如仇。看到青龙作恶,豪绅敲诈,百姓流泪,心里早已忍无可忍,他决心舍生取义,杀死青龙,为民除害。金哥把自己的想法悄悄告诉了未婚妻玉妹。玉妹淳朴善良,贤淑聪明,深明大义,对金哥的壮举十分支持。他们发誓:不除青龙绝不成婚。眼看中秋将近,祭龙的日子又快到了。玉妹同金哥商量,决定利用送祭品之机杀死青龙。祭龙这一天,耀州湖边人山人海,锣鼓喧天,格外热闹。土豪劣绅们一个个穿绸挂缎,神气十足,指东划西,忙前跑后。巫婆神汉,手舞足蹈,装神弄鬼,双目微闭,念念有词,洋相出尽。供桌上猪头瓜果,花花绿绿,闪闪烁烁,好不气派。观者如堵,一阵喧天锣鼓之后,人们都在静静等候。午时三刻,忽听有人喊:"来了。"只见湖心冒起几个水泡,接着湖面上出现一个黑点,这就是青龙。青龙化作一黑脸老头,身穿黑衣,头戴黑帽,拄一拐仗,踏着浪花,迎着湖风,飘飘洒洒,靠岸而来。霎时,湖岸上目瞪口呆,一片寂静。吓得人们长气也不敢出,个个如泥塑木雕,呆呆地站着,直噔噔地望着青龙发愣。土豪劣绅、巫婆神汉,更是三魂升天,七魄入地,磕头如捣蒜。

玉妹看着青龙将要上岸,赶快回头向金哥使了个眼色。金哥会意,立即向她轻轻点点头。 有金哥在,玉妹虽然娇弱,浑身却增添了无限的勇气。她怀着一腔烈火,"恭恭敬敬"地走上前,"羞涩"地向青龙献上祭品。不料这青龙是个色鬼,一看玉妹是个漂亮妩媚的姑娘,顿时肉麻骨酥,春心荡漾。一阵淫笑之后,趁接供品之机,伸出魔爪握住玉妹的手。玉妹使劲挣脱,低着头直向后躲。青龙穷追不舍,朝前一扑,玉妹向旁边一闪,这时,金哥突然从供桌下钻出来,举起青龙宝刀,用足力气,向青龙砍去。青龙大吃一惊,慌忙闪在一旁。只听"咔嚓"一声,一棵一搂粗的大柿树竟被拦腰砍断。青龙震怒,就地一滚,现出本相,张开血盆大口,咆哮着向金哥扑来。这时金哥也被青龙抓伤,鲜血直淌。但金哥早把生死置之度外,又挥起宝刀,玉妹也拔出利刃,和金哥一起与青龙展开了殊死的搏斗。他们同青龙整整斗了三天三夜,直杀得天昏地暗,日月无光,仍然不分胜负。这时金哥巧施一计,假装败走,趁青龙松懈之机,大吼一声,杀了个回马枪。手起刀落,青龙头上连角带肉掉下来一大块,血糊糊的。青龙负了重伤,沿着石川河向南逃走,鲜血染红了河水。金哥有玉妹助战,格外英勇,迎头赶上又是一刀。青龙哀嚎一声,鲜血飞溅,再也动弹不得了。青龙的血如喷泉,射起的血柱达几十丈高,鲜血染红了高高的山崖。

恶龙除掉了,金哥和玉妹也因伤过重,双双壮烈牺牲了。乡亲们抱着这一对未婚夫妇的尸体,嚎啕大哭。乡亲们为金哥和玉妹举行了隆重的葬礼,把他们合葬在被砍断的大柿树下。第二天,人们发现,这坟头上竟长出了两棵绿莹莹的小柿树。转眼间,小柿树又长成碗口粗细的大树,叶叶覆盖,枝枝相交。秋天上面挂满了金灿灿、红艳艳的大柿子。这儿的人们有做柿饼的习惯,他们把又鲜红又硕大的柿子小心地摘下来,削掉皮,一串一串地挂在太阳底下,风干成又粘又软的柿饼胚。再经过几道工序,就变成了霜汁雪白,味道甘甜的柿饼,格外好吃。看到这红艳艳的柿子,甜润润的柿饼,人们就想起了金哥和玉妹。一位老人深情地把两棵树上的柿饼脐对脐捏合在一起,两棵树上的柿饼一贴即合,而且粘合得难解难分。

这神奇的故事,像长了翅膀,很快传遍了。人们纷纷从两棵柿树上取下嫩芽,嫁接在自己的柿树上。不久,石川河两岸就成了一望无际的柿树园,几乎家家都学会了做"合儿柿饼"。

每逢春节,家人团圆,亲友聚会,主人总要端上一大盘合儿柿饼,泡一壶酽茶,一边让亲友品尝这独特的风味,一边津津有味地讲着金哥和玉妹为民除害的故事。吃得人心时甜滋滋的,听得人头脑晕乎乎的。临走时还怕余兴未尽,又给你带上一大包合儿柿饼。这有仅给欢乐的年节增加了几分温馨,而且为亲友增添了几分深情。


  

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